Pengujian Aktivitas Antioksidan Formula Minuman Serbuk Lemon Suangi dengan Variasi Gula Stevia

Swingli Halean; Ellsya Angeline Rawar; Novena Yuhara

doi:10.29313/jrf.v4i2.5500

Authors

Swingli Halean Universitas Kristen Immanuel
Ellsya Angeline Rawar Universitas Kristen Immanuel
Novena Adi Yuhara Universitas Kristen Immanuel

DOI:

https://doi.org/10.29313/jrf.v4i2.5500

Keywords:

lemon suangi, gula stevia, antioksidan

Abstract

Abstrak. Lemon suangi (Citrus limon L.) kaya akan flavonoid, polifenol, dan vitamin C yang berfungsi sebagai antioksidan untuk menangkal radikal bebas. Umumnya dikonsumsi langsung, nilai ekonominya dapat ditingkatkan melalui pengembangan minuman serbuk instan. Stevia, pemanis rendah kalori, juga memiliki aktivitas antioksidan, sehingga cocok sebagai bahan tambahan. Penelitian ini bertujuan menguji aktivitas antioksidan berbagai formula minuman serbuk instan lemon suangi dengan variasi komposisi stevia. Metode penelitian meliputi pembuatan perasan lemon, skrining fitokimia, pembuatan minuman serbuk, karakterisasi produk, uji hedonik, dan uji aktivitas antioksidan. Perasan lemon mengandung flavonoid, fenol, alkaloid, saponin, dan tanin. Minuman serbuk instan memiliki warna putih, aroma lemon manis, dan tekstur halus. Semakin tinggi komposisi stevia, pH, waktu alir, dan sudut diam meningkat. Uji hedonik menunjukkan Formula 1 paling disukai untuk aroma dan rasa, sedangkan Formula 2 unggul dalam warna. Formula 4 memiliki aktivitas antioksidan terbaik dengan nilai IC50 sebesar 272,10 ppm.

Abstract. Lemon suangi (Citrus limon L.) is rich in flavonoids, polyphenols, and vitamin C, which function as antioxidants to neutralize free radicals. Typically consumed fresh, its economic value can be enhanced by developing instant powder drinks. Stevia, a low-calorie sweetener, also has antioxidant properties, making it a suitable additive. This study aimed to evaluate the antioxidant activity of various instant lemon powder drink formulas with different stevia compositions. The research methods included lemon juice preparation, phytochemical screening, instant powder production, product characterization, sensory evaluation, and antioxidant activity testing. The lemon juice was found to contain flavonoids, phenols, alkaloids, saponins, and tannins. The powder showed a white color, sweet lemon aroma, and smooth texture. Higher stevia composition increased pH, flow time, and angle of repose. Sensory tests favored Formula 1 for aroma and taste, while Formula 2 was preferred for color. Formula 4 demonstrated the best antioxidant activity, with an IC50 value of 272.10 ppm.

References

B. K. Simaremare, P. V. Y. Yamlean, and J. P. Siampa, “Formulasi Pasta Gigi Herbal Ekstrak Etanol Kulit Buah Lemon Suanggi (Citrus limon (L.) Burm. f.) Sebagai Agen Antibakteri Streptococcus mutans,” Chem. Prog., vol. 16, no. 2, pp. 106–116, 2023, doi: 10.35799/cp.16.2.2023.48447.

S. Shiyan, G. Pratiwi, A. R. Sari, and U. Alta, “Profil Fitokimia Dan Potensi Farmakologi ( Citrus Limon L),” J. ’Aisyiyah Med., vol. 7, no. 2, pp. 34–48, 2022, doi: 10.36729/jam.v7i2.851.

Stevana F A and I. Antasionasti, “Antioxidant Activity Test Of Ethanol Extract Of Lemon Peel ( Citrus Uji Aktivitas Antioksidan Dari Ekstrak Etanol Kulit Buah Lemon,” vol. 11, pp. 1315–1320, 2022.

R. Islamiyati, D. E. Mugitasari, L. N. Nafiah, and I. Jayanto, “Uji Aktivitas Antioksidan Ekstrak Etil Asetat Daun Matoa Menggunakan Radikal Bebas DPPH (Difenilpikrilhidrazil),” vol. 13, pp. 611–618, 2024, doi: 10.35799/pha.13.2024.55951.

Y. Saristiana, A. Wahdi, F. Prasetyawan, I. Kesehatan, and U. Kadiri, “Kata kunci : Mangosteen, Garcinia mangostana, Antioksidan,” vol. 9, no. 1, pp. 71–79, 2024.

A. A. SHELEMO, “Uji Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Daun Matoa (Pometia Pinnata J. R & G.Forst.) Terhadap Pertumbuhan Staphylococcus Aureus Dan Escherichia Col,” Nucl. Phys., vol. 13, no. 1, pp. 104–116, 2023.

H. Tumakaka, S. Sirajuddin, A. Salam, and N. Jafar, “Formulasi dan Kandungan Zat Gizi Minuman Serbuk Berbasis Seledri (Apium graveolens L.) sebagai Pangan Fungsional,” JGMI J. Indones. Community Nutr., vol. 9, no. 2, pp. 151–161, 2020.

N. Science, “Perbedaan Formulasi Teh Herbal Daun Pepaya Dan,” vol. 1, no. 2, pp. 36–46, 2022.

A. I. Nurrahman et al., “Pengaruh Pemberian Ekstrak Daun Stevia Dalam Menjaga Kestabilan Kadar Gula Darah Penderita Diabetes,” Intan Husada J. Ilm. Keperawatan, vol. 12, no. 01, pp. 121–141, 2024, doi: 10.52236/ih.v12i1.517.

R. Munadi, T. Hasan, and T. Firdha, “Identifikasi Kandungan Kimia Buah Lemon Cui (Citrus microcarpa) Asal Ambon dan Uji Aktivitas sebagai Antioksidan,” Cokroaminoto J. …, vol. 2, no. 29, pp. 60–65, 2023, [Online]. Available: https://science.e-journal.my.id/cjcs/article/view/180%0Ahttps://science.e-journal.my.id/cjcs/article/download/180/153

M. F. Nisa, Izza Khilyatun., Amananti, Wilda, S.Pd., M.Si.,apt. Febriyanti, Rizki, “Skrining Fitokimia Pada Kulit Jeruk Nipis Di Wilayah Tegal Dan Pemalang,” Parapemikir JurnalIlmiahFarmasi Vol x No.xTahun x SKRINING, vol. x, pp. 1–10, 2021.

R. I. Fadila, M. Iqbal, R. Triyandi, and I. D. Rahayu, “Analisis Aktivitas Antioksidan Pada Temulawak ( Curcuma xanthorrhiza Roxb .) Dan Jahe Merah ( Zingiber officinale var Rubrum ) : Kajian Mendalam Antioxidant Activity Analysis Of Temulawak ( Curcuma xanthorrhiza Roxb .) And Red Ginger ( Zingiber officinale,” Medula, vol. 14, no. April, pp. 719–724, 2024.

I. F. Suleman, R. Sulistijowati, S. H. Manteu, and W. R. Nento, “Identifikasi Senyawa Saponin Dan Antioksidan Ekstrak Daun Lamun (Thalassia hemprichii),” Jambura Fish Process. J., vol. 4, no. 2, pp. 94–102, 2022, doi: 10.37905/jfpj.v4i2.15213.

S. Saepudin, L. Dewi, S. O. Herawati, E. Kartikawati, and T. S. Hidayat, “Skrining Fitokimia Ekstrak Etanol 96 % Herba Rumput Gajah ( Pennisetum purpureum Schumach ) dan Herba Rumput Belulang ( Eleusine indica ( L .) Gaertn ) dengan Berbagai Pereaksi Kimia,” vol. 02, no. 02, pp. 35–47, 2024.

M. J. Setiawan, R. A. Prasetyo, and K. Harismah, “Formulasi Instan Zingiber Officinale Var. Rubrum Dan Kayu Manis Dengan Pemanis Stevia Instant Formulation Of (Zingiber Officinale Var. Rubrum) And Cinnamon With Stevia Sweetener,” 8thUniversity Res. Colloq., pp. 603–607, 2018.

P. A. Luning and W. J. Marcelis, “Food quality management : technological and managerial principles and practices / Pieternel A. Luning and Willem J. Marcelis,” Food Qual. Manag., no. August, p. 472, 2020, [Online]. Available: https://ezp.lib.unimelb.edu.au/login?url=https://search.ebscohost.com/login.aspx?direct=true&db=cat00006a&AN=melb.b3277997&site=eds-live

R. Santoso, I. Andriansyah, and M. Maulana, “Formulasi Minuman Pelet Instan Untuk Kesehatan Dari Black Sapote (Diospyros nigra) Dengan Metode Ekstrusi Sferonisasi,” IKRAITH-Teknologi, vol. 7, no. 1, pp. 64–73, 2022, doi: 10.37817/ikraith-teknologi.v7i1.2322.

D. M. Putri, Isnindar, and S. Luliana, “Formulasi Minuman Buas-Buas ( Premna Serratifolia L .), Secang ( Caesalpina Sappan L .) Dan Jahe ( Zingiber Officinale R .),” J. Pharm. Tanjungpura, vol. 1, no. 1, pp. 1–8, 2023.

D. S. Anastasia, S. Luliana, R. Desnita, I. Isnindar, and N. Atikah, “Pengaruh Variasi Gula Terhadap Karakteristik Sediaan Minuman Serbuk Instan Kombinasi Rimpang Jahe Dan Temu Putih,” J. Syifa Sci. Clin. Res., vol. 4, no. 2, pp. 253–262, 2022, doi: 10.37311/jsscr.v4i2.14003.

Naila Imroatus Sholikhah, Muhammad Alfian, and Fitri Andriani Fatimah, “Uji Aktivitas Antioksidan Minuman Serbuk Instan Temulawak (Curcuma Xanthorriza Roxb) Produksi Mitra Sehat Kiringan Bantul,” J. Kefarmasian Akfarindo, vol. 8, no. 1, pp. 50–55, 2023, doi: 10.37089/jofar.v8i1.179.

Umami, “Pengaruh Penambahan Ekstrak Kayu Secang Dan Ekstrak Daun Stevia Terhadap Aktivitas Antioksidan Dan Kadar Gula Total Pada Yoghurt Sebagai Alternatif Minuman Bagi Penderita Diabetes Melitus Tipe 2,” J. Nutr. Coll. Vol. 4, Nomor 2, Tahun 2015, vol. 4, pp. 599–606, 2015.